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L'ensemble de notre domaine est planté de Lucques (d'origine italienne), principale variété cultivée dans l'Aude.
Les arbres sont encore jeunes et ne produisent pas à plein rendement.

oliviers lt

Cueillie à la main, la récolte est destinée à la production d'huile d'olive et à la consommation en olive de table.
Cette olive se caractérise par un noyau de petite taille en forme de croissant de lune et une chair claire.
Croquante et charnue, sa chair, fine et claire, délivre des saveurs remarquables de noisette beurrée.

Considérée par les gourmets comme étant incontestablement la meilleure de toutes,
la Lucques est la plus prisée des olives de tables.